Primi

Bigoli con le sardelle

I bigoli con le sardelle sono un piatto tradizionale mantovano di magro. La pasta, spessa e rustica, incontra un condimento essenziale a base di pesce conservato, olio e aglio.

DifficoltàMedia

Preparazione40 min

Cottura15 min

Ingredienti

circa 100 g di farina a persona per i bigoli
acqua oppure uova per l’impasto
30–40 g di sardine o acciughe sotto sale a persona
olio q.b.
1 spicchio d’aglio
eventuale tonno sott’olio

Preparazione

Prepara un impasto piuttosto asciutto con farina e acqua oppure uova.

Dopo il riposo, passa l’impasto al torchio per ottenere i bigoli.

Fai soffriggere l’aglio nell’olio.

Aggiungi il pesce dissalato e lascialo sciogliere dolcemente nell’olio.

Cuoci i bigoli, scolali e condiscili con il sugo caldo.

A piacere, completa il condimento con poco tonno sott’olio.

Storia e curiosità

A Castel d’Ario la tradizione è celebrata dalla Bigolada del Mercoledì delle Ceneri.

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