Capunsei mantovani
I capunsei sono gnocchetti di pane dalla forma cilindrica, tipici dell’Alto Mantovano. Sono particolarmente legati a Volta Mantovana, Solferino, Goito e Castel Goffredo.
Ingredienti
- pane grattugiato q.b.
- 2 manciate di Grana Padano grattugiato
- 3 uova grandi
- 2 mestoli di brodo
- burro e poco strutto
- 2 spicchi d’aglio
- noce moscata e pepe q.b.
- erbe aromatiche per il condimento
Preparazione
Mescola il pane grattugiato con burro e strutto fusi.
Aggiungi sale, pepe, noce moscata e aglio schiacciato.
Versa il brodo caldo, poi incorpora uova e grana.
Regola la consistenza con altro pane grattugiato: l’impasto deve essere compatto ma non duro.
Forma piccoli cilindri lunghi circa 3 cm.
Cuocili in acqua salata finché vengono a galla e condiscili con burro, olio ed erbe aromatiche.
Storia e curiosità
Alcune varianti dei capunsei hanno ottenuto riconoscimenti De.Co. nei comuni dell’Alto Mantovano.
Dove provarlo a Mantova?
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