Luccio in salsa alla mantovana
Il luccio in salsa racconta il rapporto di Mantova con l’acqua. Il pesce viene lessato e poi lasciato insaporire a lungo in una salsa intensa con acciughe, capperi, prezzemolo e sottaceti.
Ingredienti
- 1 luccio pulito
- carota, sedano, cipolla, aglio e alloro per il court-bouillon
- aceto e sale q.b.
- capperi
- peperoni sott’aceto
- prezzemolo
- filetti di acciuga
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lessa il luccio in acqua aromatizzata con verdure, alloro, sale e poco aceto.
Prepara un battuto fine con capperi, peperoni sott’aceto, prezzemolo e aglio.
Scalda abbondante olio e sciogli al suo interno alcuni filetti di acciuga.
Aggiungi il battuto e una piccola spruzzata di aceto.
Spolpa il luccio e sistemalo in un recipiente.
Versa la salsa calda sul pesce e lascia riposare almeno 12 ore, meglio ancora un giorno intero.
Storia e curiosità
Tradizionalmente viene servito con polenta, che raccoglie la salsa e completa il piatto.
Dove provarlo a Mantova?
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