Mostarda mantovana
La mostarda mantovana tradizionale è una conserva di frutta dal carattere dolce e senapato. La versione storica è legata alle mele cotogne, anche se nel tempo si sono diffuse varianti con altre mele o pere dalla polpa soda.
Ingredienti
- 1 kg di mele cotogne pulite e affettate
- 500 g di zucchero
- essenza di senape, circa 12–14 gocce per kg di conserva
Preparazione
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine.
Mescola la frutta con lo zucchero e lascia riposare per 24 ore.
Scola il liquido, fallo addensare per circa 10 minuti e versalo nuovamente sulla frutta.
Ripeti l’operazione dopo altre 24 ore.
Il terzo giorno cuoci brevemente insieme frutta e sciroppo.
Lascia raffreddare e aggiungi con attenzione l’essenza di senape.
Chiudi in vasetti sterilizzati e conserva in luogo fresco, buio e asciutto.
Storia e curiosità
A Mantova la mostarda è anche un ingrediente fondamentale del ripieno tradizionale dei tortelli di zucca.
Dove provarlo a Mantova?
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