Risotto alla pilota
Il risotto alla pilota prende il nome dal pilota, l’addetto alla pila del riso. A differenza di molti risotti cremosi, quello mantovano deve rimanere asciutto e con i chicchi ben separati.
Ingredienti
- 80–100 g di riso Vialone Nano a persona
- acqua e sale q.b.
- 100–200 g di pesto di maiale o tastasal a persona
- vino bianco q.b.
- Grana Padano grattugiato q.b.
Preparazione
Porta a bollore l’acqua salata e versa il riso in modo uniforme.
Cuoci il Vialone Nano per circa 10–12 minuti.
Spegni, copri la pentola con un panno sotto il coperchio e lascia riposare 5–10 minuti.
Nel frattempo rosola il pesto di maiale sbriciolato con poco vino bianco.
Unisci il condimento caldo al riso, aggiungi il grana e mescola energicamente.
Servi il riso asciutto e ben sgranato.
Storia e curiosità
La parola pilota non indica chi guida, ma chi lavorava il riso nelle pile, gli stabilimenti destinati alla sua lavorazione.
Dove provarlo a Mantova?
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