Stracotto d’asino alla mantovana
Lo stracotto d’asino è un secondo rustico della cucina mantovana, nato nelle campagne e costruito su una lunga marinatura e una cottura lenta che rende la carne morbida e il fondo molto concentrato.
Ingredienti
- 1 kg di carne d’asino, spalla o muscolo
- 100 g di lardo
- 200 g di cipolle
- 100 g di sedano
- carota q.b.
- 3 spicchi d’aglio
- 3 foglie di alloro
- 10 chicchi di pepe
- 1 pezzetto di cannella
- 1 rametto di rosmarino
- 750 ml di Lambrusco Mantovano
- olio extravergine d’oliva, sale, acqua o brodo q.b.
Preparazione
Taglia la carne e lasciala marinare per almeno 12 ore nel Lambrusco con alloro, cannella, pepe e rosmarino.
Prepara un soffritto lento con lardo, olio, cipolla, sedano, carota e aglio.
Scola e asciuga la carne, quindi rosolala bene nel soffritto.
Versa il vino della marinatura e cuoci coperto a fuoco molto basso per 3–4 ore.
Aggiungi poca acqua o brodo solo se necessario.
Servi molto caldo con il suo fondo di cottura.
Storia e curiosità
L’accompagnamento più classico è la polenta. Il fondo dello stracotto può essere utilizzato anche per condire pasta fresca o agnoli.
Dove provarlo a Mantova?
Consulta la Mantova Local List per scoprire dove mangiare oppure scrivici dalla sezione Contatti per un consiglio.