Torta delle rose
La Torta delle Rose è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione mantovana. Le spirali di pasta brioche, una volta lievitate e cotte, ricordano un mazzo di rose.
Ingredienti
- 530 g circa di farina Manitoba complessiva
- 310 ml circa di latte intero
- 110 g burro per impasto e lievitino
- 15 g lievito di birra fresco
- 2 uova
- 80 g zucchero per l'impasto
- 5 g sale
- 100 g burro per la farcia
- 210 g zucchero per la farcia
- 1 tuorlo e poca panna per spennellare
Preparazione
Prepara un piccolo lievitino con una parte di farina, latte, burro e lievito.
Unisci il lievitino al resto degli ingredienti e lavora fino a ottenere un impasto elastico.
Lascia lievitare fino al raddoppio.
Stendi l'impasto e spalma la farcia di burro e zucchero.
Arrotola, taglia in sezioni e disponile nello stampo come boccioli.
Lascia lievitare ancora, spennella e cuoci fino a doratura.
Storia e curiosità
La tradizione lega questo dolce alla corte gonzaghesca e alle nozze tra Francesco II Gonzaga e Isabella d’Este.
Dove provarlo a Mantova?
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