Torta Elvezia
La Torta Elvezia, detta anche Helvetia, nasce dall’incontro fra Mantova e la tradizione dei pasticceri svizzeri che si stabilirono in città tra Settecento e Ottocento.
Ingredienti
- albumi
- zucchero a velo
- farina di mandorle
- zabaione
- burro
- zucchero
- cacao
- latte q.b.
- mandorle a lamelle
Preparazione
Prepara tre dischi sottili montando gli albumi con zucchero e incorporando delicatamente la farina di mandorle.
Forma i dischi con la sac à poche e cuocili finché prendono appena colore.
Prepara una crema al burro liscia e uno zabaione denso.
Farcisci il primo disco con zabaione e il secondo con crema al burro.
Chiudi con il terzo disco.
Rivesti il bordo con crema e mandorle a lamelle.
Storia e curiosità
Il nome richiama la Svizzera, terra d’origine della famiglia di pasticceri Putscher che contribuì alla tradizione dolciaria mantovana.
Dove provarlo a Mantova?
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