Tortelli di zucca burro e salvia
Una variante molto tradizionale dei tortelli di zucca mantovani, con ripieno agrodolce di zucca, amaretti e mostarda, completata da un condimento semplice di burro, salvia e formaggio.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- circa 2 uova per la sfoglia
- 500 g zucca mantovana
- 160 g amaretti
- 170 g mostarda mantovana di pere
- 65 g Grana Padano DOP
- 1 uovo per il ripieno
- noce moscata e sale q.b.
- 120 g burro
- 8 foglie di salvia
- 60 g Grana Padano DOP per servire
Preparazione
Cuoci la zucca e ricavane una polpa asciutta.
Prepara il ripieno unendo zucca, amaretti sbriciolati, mostarda, formaggio, uovo, noce moscata e sale.
Lascia riposare il ripieno in frigorifero per una notte, meglio ancora per circa 24 ore.
Prepara una sfoglia sottile con farina e uova.
Distribuisci il ripieno, richiudi e forma i tortelli.
Cuocili in acqua salata e condiscili con burro fuso profumato alla salvia e Grana Padano.
Storia e curiosità
Il contrasto fra la dolcezza della zucca e la nota piccante della mostarda è uno dei tratti più riconoscibili della cucina mantovana.
Dove provarlo a Mantova?
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